El otro día en el blog de mi amigo Funes (http://www.lestroispetitscochons.blogspot.com/) se generó una especie de debate gourmet entre ajo si, ajo no, ajo con cebolla si, ajo con cebolla no. Como me gusta colaborar, sobretodo con amigos, deje un par de ideas acerca del ajo.
Puré de ajo: Esta la ví por primera vez en "El club del vino" de calle Cabrera, en Palermo Buenos Aires, cuando López Charff era responsable de la carta y la cocina. Dicho así suena sofisticado y hasta difícil. pero nada que ver.
Se hace un puré de papas como siempre se lo hace, a gusto. Se cocinan los ajos (a mí me gustan al horno) "en camisa", osea, con la pielcita. Cuando se cocina, nos daremos cuenta porque estrán blanditos como la manteca, se los hecha adentro del pure y se lo procesa nuevamente. Papa y ajo, se mezcla todo. Ser generoso, ponerle más de una cabeza hasta dos. Hecharle pimienta negra molida fresca, sal y a mezclar con salsas. Para acompañar carne de cualquier tipo y cocción. Un polvo.
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